西式火腿片1KG

分类：腌腊肉制品

主要生产高温火腿肠系列、低温熟食系列、卤系列、休闲系列100多个规格品种的肉制品。

产品描述

参数

关键词:

火腿肠

低温熟食

肉制品

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黑椒牛排

　　香肠的生产过程

　　香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜。

　　一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

　　二、制法

　　1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

　　2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

　　3.腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动- -次使调味均匀。

　　4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗-遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满:整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

　　5、晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能躁晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

　　6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

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