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为什么火腿肠有很好的嫩度和口感?

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为什么火腿肠有很好的嫩度和口感?

发布日期:2019-07-16 00:00 来源:http://www.gwgfood.com 点击:

中式火腿:带皮、骨、爪的鲜猪肉后腿,经腌制、洗晒或风干、发酵加工而成的具有中国火腿特有风味的肉制品。(国内食品标准)火腿肠提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面,用来防止脂肪颗粒重新融合,其它的则保留在水中,在加热的时候互相交联,形成一种互相连接的的网状结构。烤肠批发没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来,就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感,就取决于这种胶状结构的强度。严格说来,最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。

台式小烤肠.jpg

它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

泡面搭档罐装.jpg

中式火腿大致分为三大类:长江以南地区的南火腿,长江以北地区的北火腿,云贵川地区的云火腿。以火腿成品的外形分类,包括竹叶形的竹叶火腿,琵琶形的琵琶火腿,圆形的圆火腿,方盘形的盘火腿。

江苏高旺高食品有限公司是一家集肉制品研发、生产、销售于一体的火腿肠厂家综合性公司,产品热销全国一百多个大中城市,深受消费者青睐。大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受,而对传统中式肉制品则有明显的口味偏好;食用者则多为儿童和孩子。

方火腿香肠.jpg










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