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烤肠出油是原因是什么

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烤肠出油是原因是什么

发布日期:2018-12-14 00:00 来源:http://www.gwgfood.com 点击:

烤肠批发产品既可以当作美食,也可以当成我们的日常零食,有避免不了会出现出油的情况,这是为什么呢?

有可能是辅料的选取没有围绕保油,一般都会在产品中适当添加增稠剂、填充物等辅料,而各个增稠剂、填充物的保油性能又有差异,所以选用保油性能良好的辅料,对于烤肠的出油现象可以有所改善。出现这种现象也有可能是加工工艺不合理,如果忽略顺序和细节,就会导致具有保油性能的原料和辅料,不能更好的发挥其保油性能。

如果产品中的肉含量相对较小的话,对于脂肪的包裹能力就会下降,从而导致产品出油。还有可能是脂肪含量过高,大量的脂肪加入,尽管盐溶蛋白已经充分发挥其作用,但还是有部分无法包裹,会使得产品中的脂肪过剩导致出油。


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