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如何挑选香肠

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如何挑选香肠

发布日期:2019-11-05 00:00 来源:http://www.gwgfood.com 点击:

     什么样的香肠为上品?只要掌握一下的诀窍,就可以挑选出满意的香肠。
     一看是否干爽,干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
     二看肉是否肥瘦分明,分明者属刀切肉肠,食味佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
     三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。
     四看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
    选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
    一看是观察颜色。好的香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
    二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口。
    三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久。

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