1

新闻分类

产品分类

联系我们

江苏高旺高食品有限公司

手机号码:1377-3819-118 

                  1386-2730-999

座机电话:86-513-87761899

联系人:高先生

地址:江苏省南通市如皋磨头镇高庄村

网址:http://www.gwgfood.com


香肠的生产过程

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

香肠的生产过程

发布日期:2019-11-05 00:00 来源:http://www.gwgfood.com 点击:

      香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜。
     一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
     二、制法
     1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
     2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
     3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀。
     4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
    5、晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
    6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

相关标签:如皋香肠

上一篇:香肠的来源
下一篇:如何挑选香肠

最近浏览:

相关产品:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码