一、盐渍干菜的保鲜

　　首先将3-5厘米厚的咸干蔬菜放在罐子底部，然后将香肠均匀地排列在咸干蔬菜上，然后将3-5厘米厚的咸干蔬菜盖上，用厚塑料布密封紧密，或者盖上盖子，存放在阴凉、干燥、通风的地方。由于咸味干菜具有吸湿、抑菌、保温的功能，所以当空气湿度过高时，咸味干菜吸收储槽中截留的空气，然后在空气干燥时释放吸收的水分。这样，咸味干菜既能调节罐内水分，又能对高温有一定的缓冲和阻隔作用，使香肠能在良好的“小环境”中适当长时间保存，色、香、味仍完整无损。

　　二、白酒的杀菌保鲜

　　储存前，在香肠上涂上白酒(45-55度)，然后将香肠放入密封良好的容器中，盖上盖子，放在阴凉、干燥、通风的地方。使用这种方法，涂抹具有杀菌作用的浓酒，不仅可以杀死吸附在香肠表面的细菌，而且可以在短时间内有效防止储存容器中细菌的繁殖，有利于香肠的保存和储存，风味保持不变。

　　三、用新鲜草木灰进行保存

　　取刚烧过的草木灰，冷却备用。储存时，在密封性能好的容器底部铺上5-8厘米厚的草木灰，将香肠轻轻整齐地排列在草木灰上，然后覆盖上比香肠厚度小2-3厘米的草木灰。每层草木灰上应放一层香肠，容器壁与香肠之间应留有2-3厘米的空隙，储存时应填满草木灰。容器里的香肠上面一层用5-8厘米厚的草木灰覆盖，然后密封。根据这种方法，容器中的草木灰还可以具有吸湿、隔热、防虫和杀菌的功能。香肠存放半年以上不仅味道不好，还会引起昆虫变质。

　　四、熟猪油的浸泡和保存

　　将猪油放入锅中煮沸，得到液体猪油，滤出油渣，倒入陶罐(或小陶罐或搪瓷桶)中，盖上盖子，放在阴凉、干燥、通风的地方。香肠沉入容器底部后，固化的猪油不仅可以防止香肠因直接接触空气而变质，还可以防止香肠的气味溢出，有利于长期保存。