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香肠制作与食用

香肠制作与食用

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-09-01
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【概要描述】配方为瘦猪肉90公斤、白糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜粉(或蒜泥)150克。

香肠制作与食用

【概要描述】配方为瘦猪肉90公斤、白糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜粉(或蒜泥)150克。

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  优质香肠颜色为红色,中间有白色的花,味道咸甜,细时有香味。

  1.配方为瘦猪肉90公斤、白糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜粉(或蒜泥)150克。

  二、香肠制造方法

  切块:将瘦肉切成片,再切成条,最后切成0.5厘米的小方块。

  漂流:将瘦肉丁浸泡在1%的盐水中,定时搅拌,加速血水的溶解,减少成品的氧化,使颜色变深。2小时后,取出去污后的盐水,在盐水中浸泡6-8小时,最后冲洗干净,过滤干燥。用开水烫过之后,肥肉丁应立即用冷水洗净晾干。

  腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合,与调料混合拌匀,腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次,使调料均匀,防止腌制时高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。

  皮肠:将盐和干肠衣用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗干净,用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高,以免影响套管强度。外壳从一端套在漏斗口(或皮香肠机的口)上。套管套到底后,放出空气并结扎。然后倒入肉丁。在填充肉丁时,肠衣从口中排出。整个套管充满后,端口被系紧。最后按照15厘米左右的长度分成小段。

  风干:将香肠灌满后挂在通风处风干半个月左右,用手指捏紧,尽量避免明显变形。不要暴晒,否则肥肉会变味,瘦肉会加深。

  保存:保持清洁,无灰尘。用食品袋盖住它。不要把袋口反过来系。防尘透气,不发霉。吃的时候先蒸一下,让它冷却,然后切片。味道很好。

  香肠适合的人群

  一般人都可以吃。

  购物指南1

  什么样的香肠是上品?只要你掌握了诀窍,你就可以选择满意的香肠。看干香肠是不是上品,湿香肠不是上品。

  第二,看肉是肥是瘦,是刀切香肠味道最好;不清楚的是用机器捣碎肉做的,味道不好。

  第三,套管厚度越薄越好。蒸熟后,香肠变脆了。如果肠衣比较厚,蒸后会比较坚韧。

  四是肉色香肠的肉色过于透明,证明腌制时加入的白色硝酸盐过多,不是上品;如果是浅色,不油,不是好产品;如果太红润,没有鲜艳的原色,证明是染过的,不要买。

  购物指南二

  选择香肠时,可以采用第一眼、第二闻、第三捏的鉴别方法。

  一看就是观察颜色。优质香肠的肉色鲜艳,变质或即将变质的肉呈黄色,肥肉呈浅黄色。当然,香肠的颜色也不是越红越好。太红意味着亚硝酸钠添加过多。

  第二种气味是检查香肠的味道。香肠通常又香又好吃,而变质的香肠会发臭,有酸味。

  三揉是检查香肠的干湿。干香肠的回收率约为65%。干香肠的瘦肉很难揉,肠衣会缩水起皱。不缩水、不起皱、捏起来柔软的香肠质量差。香肠不宜存放太久,否则容易发霉。霉变的香肠很容易被有毒的肉毒杆菌污染,导致食物中毒。

  保存方法

  做好香肠后,挂在通风良好的地方晾干。当发现气泡时,用针灸将其排出。每隔12厘米左右作1节,结扎。两天后再翻一遍。

  干燥时间取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。吃了3-4天就好了。但是不要太干,否则味道会不好。用塑料袋包装,放入冰箱速冻或冷藏。也可以用棉签蘸一点花生油,均匀地铺在表面,挂在10℃以下阴凉处,保存到春节后。

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